Чем полезен картофель, какой состав и калорийность

Чего стоит опасаться

Картофель бывает с жёлтой и белой мякотью и имеет более 10 разновидностей. Самым полезным считается жёлтый корнеплод, в нём много бета-каротина, который способствует хорошему зрению, сохранению красоты коже и длительной молодости.

Следует помнить, что калорийность и содержание крахмала в картошке достаточно высокие, поэтому ее нужно в ограниченных количествах употреблять людям с ожирением или сахарным диабетом. Иногда при хранении овоща на открытом свету на клубнях появляются позеленевшие участки. Это означает, что там образовывается ядовитое вещество — соланин. Такие клубни употреблять в пищу нельзя. В идеале картошка должна быть сухой, иметь гладкую кожуру без бляшек и порезов.

Пищевая ценность

Несмотря на свою диетичность, этот корнеплод достаточно калорийный продукт. Если говорить о пищевой ценности, то только в 100 г картофелины содержится 90 калорий. Кстати, калорийность этого продукта напрямую зависит от того, каким способом он был приготовлен. Так в почищенном и сваренном корнеплоде содержится не более 75 ккал, приготовленном в мундирах – 65, а в запеченном овоще — 83 ккал.

Самым популярным блюдом сегодня является картофель фри. Его часто заказывают во всевозможных ресторанах и кафе, самостоятельно готовят дома, берут на пикники. Однако, такой продукт нельзя отнести к диетическим, поскольку в его приготовлении используется огромное количество жиров, из-за чего калорийность продукта увеличивается в разы. Если вы не хотите нанести вред своему здоровью, не стоит кушать это блюдо чаще одного раза в неделю. Пищевая ценность корнеплода в 100 г продукта составляет 315 ккал. Учтите, что термическая обработка продукта (варка, тушение, жарка) может увеличить калорийность блюда, поскольку чаще всего в него добавляются еще и другие ингредиенты.

Калорийность картофеля

Калорийность и полезные свойства меняются, в зависимости от метода приготовления. В ста граммах сырого овоща находится до семидесяти пяти калорий, но редко кто ест ее в таком виде. Картошку можно сварить, запечь, пожарить.

В сваренном виде продукт также имеет разную калорийность, на это влияет вид варки. Если отварить картошку целиком в кожуре, то на сто грамм овоща приходится семьдесят семь ккал, всего на два калория больше, чем в сыром виде. Вареная без кожуры картофелина приобретает большую калорийность, восемьдесят ккал на сто грамм.

Пюре из картошки намного калорийнее, так как помимо основного продукта, туда добавляется сливочное масло или молоко. Сто грамм пюре имеет 133 ккал, если не добавлять молоко, а использовать отвар, то калорийность уменьшится на одиннадцать единиц (121 ккал).

При жарке овощ становится питательнее и калорийнее. Однако стоит понимать, что жареная картошка теряет много целебных свойств. Если во время готовки использовалось подсолнечное масло, тогда калорийность на сто грамм продукта составляет 203 ккал. Если картофель жарился на сале или смальце, калорий будет больше – 212 ккал.

Самая большая калорийность будет во время готовки картошки фри – триста шестнадцать килокалорий.

Как выбрать ингредиенты для вареного картофеля

Во время диеты важно следить за сбалансированностью пищи, БЖУ каждого отдельного продукта и соотношением полезных веществ в блюде. Вареный картофель (калорийность позволяет использовать его в качестве универсального гарнира) можно использовать в сочетании с другими продуктами

При этом необходимо учитывать, что, если в блюдо с вареным картофелем добавить продукты, с высоким гипогликемическим индексом, вместо полезного продукта получится вредный. При составлении меню, в которое входит вареный картофель, нужно подбирать продукты, у которых гипогликемический индекс ниже 10.

Лучшими добавками к картофелю являются:

• укроп;
• петрушка;
• оливковое рафинированное масло первого отжима;
• зеленый лук;
• вареное филе индейки или грудки курицы без кожи;
• свежие помидоры;
• свежие огурцы;
• дайкон;
• сельдерей.

Категорически запрещено использовать:

• свинину;
• куриные бедра и крылья;
• сало;
• соленья всех видов;
• капусту белокочанную.

Замена запрещенных продуктов возможна только на допустимые или близкие к ним:

• свинину заменить на отварную говядину;
• соленья можно заменять только на свежие овощи;
• белокочанную капусту на брокколи.

Кроме того, нужно учитывать, что при некоторых видах диет следует отказываться от красного мяса. В отношении использования растительного масла в сочетании с отварным картофелем нужно сказать отдельно. Дело в том, что некоторые диетологи делают упор на оливковое масло.

Однако, далеко не каждый может позволить себе пользоваться этим дорогим продуктом. В данном случае нужно учитывать также и региональный фактор: на территории России оливки не растут и традиционными, генетически привычными маслами являются подсолнечное и льняное. Поэтому не следует накладывать ограничение на их использование.

Кроме того, эти виды масел необходимы для полноценного усвоения ряда витаминов. В отношении запрета солений также необходимо сделать оговорку. Основной вред данных продуктов заключается в высоком содержании соли. Для снижения его рекомендуется соленья вымачивать в течение суток в холодной кипяченой воде.

Рецепт Картофель отварной в мундире без соли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Картофель отварной в мундире без соли».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	69.4 кКал	1684 кКал	4.1%	5.9%	2427 г
Белки	1.8 г	76 г	2.4%	3.5%	4222 г
Жиры	0.4 г	56 г	0.7%	1%	14000 г
Углеводы	14.6 г	219 г	6.7%	9.7%	1500 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	9.4%	1538 г
Вода	81.8 г	2273 г	3.6%	5.2%	2779 г
Зола	0.726 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.9 мкг	900 мкг	0.3%	0.4%	31034 г
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.6%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.098 мг	1.5 мг	6.5%	9.4%	1531 г
Витамин В2, рибофлавин	0.057 мг	1.8 мг	3.2%	4.6%	3158 г
Витамин В5, пантотеновая	0.287 мг	5 мг	5.7%	8.2%	1742 г
Витамин В6, пиридоксин	0.287 мг	2 мг	14.4%	20.7%	697 г
Витамин В9, фолаты	7.65 мкг	400 мкг	1.9%	2.7%	5229 г
Витамин C, аскорбиновая	13.39 мг	90 мг	14.9%	21.5%	672 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.096 мг	15 мг	0.6%	0.9%	15625 г
Витамин Н, биотин	0.096 мкг	50 мкг	0.2%	0.3%	52083 г
Витамин РР, НЭ	1.7213 мг	20 мг	8.6%	12.4%	1162 г
Ниацин	0.994 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	461.68 мг	2500 мг	18.5%	26.7%	542 г
Кальций, Ca	17.04 мг	1000 мг	1.7%	2.4%	5869 г
Магний, Mg	20.57 мг	400 мг	5.1%	7.3%	1945 г
Натрий, Na	3.12 мг	1300 мг	0.2%	0.3%	41667 г
Сера, S	32.48 мг	1000 мг	3.2%	4.6%	3079 г
Фосфор, P	49.9 мг	800 мг	6.2%	8.9%	1603 г
Хлор, Cl	58.09 мг	2300 мг	2.5%	3.6%	3959 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	822.4 мкг	~
Бор, B	110 мкг	~
Ванадий, V	142.48 мкг	~
Железо, Fe	0.734 мг	18 мг	4.1%	5.9%	2452 г
Йод, I	4.78 мкг	150 мкг	3.2%	4.6%	3138 г
Кобальт, Co	4.781 мкг	10 мкг	47.8%	68.9%	209 г
Литий, Li	73.631 мкг	~
Марганец, Mn	0.1656 мг	2 мг	8.3%	12%	1208 г
Медь, Cu	135 мкг	1000 мкг	13.5%	19.5%	741 г
Молибден, Mo	7.65 мкг	70 мкг	10.9%	15.7%	915 г
Никель, Ni	4.781 мкг	~
Рубидий, Rb	478.1 мкг	~
Селен, Se	0.287 мкг	55 мкг	0.5%	0.7%	19164 г
Фтор, F	216.19 мкг	4000 мкг	5.4%	7.8%	1850 г
Хром, Cr	9.56 мкг	50 мкг	19.1%	27.5%	523 г
Цинк, Zn	0.3443 мг	12 мг	2.9%	4.2%	3485 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	13.77 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.574 г	~
Сахароза	0.574 г	~
Фруктоза	0.096 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.689 г	~
Аргинин*	0.096 г	~
Валин	0.117 г	~
Гистидин*	0.029 г	~
Изолейцин	0.082 г	~
Лейцин	0.122 г	~
Лизин	0.129 г	~
Метионин	0.025 г	~
Метионин + Цистеин	0.048 г	~
Треонин	0.093 г	~
Триптофан	0.027 г	~
Фенилаланин	0.094 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.182 г	~
Заменимые аминокислоты	1.121 г	~
Аланин	0.093 г	~
Аспарагиновая кислота	0.239 г	~
Глицин	0.096 г	~
Глутаминовая кислота	0.251 г	~
Пролин	0.088 г	~
Серин	0.122 г	~
Тирозин	0.086 г	~
Цистеин	0.022 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.068 г	~
18:0 Стеариновая	0.014 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.159 г	min 16.8 г	0.9%	1.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.153 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.078 г	от 11.2 до 20.6 г	0.7%	1%
18:2 Линолевая	0.077 г	~
18:3 Линоленовая	0.078 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	3%

Энергетическая ценность Картофель отварной в мундире без соли составляет 69,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Снижение калорийности картофеля

В блюдах, приготовленных на основе корнеплода, возможно минимизировать энергетическую ценность. Для этого диетологи советуют выполнять следующие рекомендации:

1. Готовить с использованием малой дозы оливкового масла.
2. Готовить в посуде со специальным покрытием – тефлон или керамика – которые нейтрализуют увеличение объема жиров.
3. Уменьшать количество крахмала перед жаркой: клубни, нарезанные на кубики или соломку, промыть прохладной водой и высушить на бумажном полотенце.
4. Регулировать энергетическую ценность за счет выбора нежирных компонентов: обезжиренного молока, легкого масла; вместо майонеза – сметаны, ряженки или кефира.
5. Свежий листик салата или капусты – отличное дополнение к блюду из картошки.  Не сочетается с яйцами, помидорами, мясом, рыбой.

Картофель богат различными группами витаминов, полезными веществами и минералами. Употребление его в умеренных количествах не способно оказать негативного вреда фигуре и здоровью. Наоборот, организм насытится необходимыми ему веществами, улучшится работа важных органов и систем. Способствует этому так же правильная термическая обработка продукта.

КБЖУ и пищевая ценность картофеля

Пищевая ценность картофеля (на 100 г сырых клубней):

• белки — 2 г;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 16,3 г;
• клетчатка — 1,4 г;
• вода — 79 г.

Энергетическая ценность продукта меняется в зависимости от способа приготовления:

• сырой —77 ккал;
• отварной — 82 ккал;
• жареный — 192 ккал;
• чипсы и сушеный картофель —292 ккал.

Похудение на картофеле

Раньше картофель включали в список продуктов, запрещенных на диете для снижения веса. Миф о вреде продукта развенчан диетологами многих стран. Предубеждения были связаны с высоким содержанием крахмала и ошибками в приготовлении продуктов. Обжаривание в масле и добавление жирных сливок повышают гликемический индекс и калорийность блюда. Однако если готовить клубни путем запекания, варки на пару или в воде, от его употребления можно получить лишь пользу.

В одном клубне среднего размера содержится ¼ суточной порции калия — это вдвое больше, чем в банане. По данным американского National Institute of Health, минерал держит под контролем уровень сахара в крови, способствует лучшей минерализации костей, уменьшает риск появления камней в почках.

Удивительно, но картофель помогает похудеть, если заменить им хлеб из муки высшего сорта и макароны. Это происходит благодаря длительному отсутствию чувства голода после порции отварной и запеченной картошки.

Вред и противопоказания

В некоторых случаях картофель может нанести здоровью вред. Основная опасность овоща заключается в накоплении солонина. Вещество токсично и способно вызвать сильнейшую интоксикацию организма. Причиной данного явления считается длительное нахождение картофеля на свету. Обычно такое происходит, если хранить овощи в незакрытом помещении на протяжении трех месяцев.

О выделении и увеличении количества тератогена свидетельствует появление ростков и позеленение проросших клубней. Признаками отравления при употреблении старого некачественного картофеля являются:

• головокружение;
• расстройство стула;
• тошнота, сопровождающаяся рвотой;
• кратковременное впадение в бессознательное состояние;
• общее недомогание;
• возникновение одышки;
• судороги.

Особенно внимательным при употреблении блюд из картофеля следует быть беременным женщинам, так как соланин может вызвать развитие врожденных пороков у плода.

Используя позеленевший картофель, нужно полностью счищать участки мякоти вместе с кожурой, хотя лучше всего не употреблять в пищу испорченные клубни.

Относительными противопоказаниями к употреблению картошки считаются:

• наличие лишнего веса;
• сахарный диабет.

Данный продукт из-за содержания крахмала обладает способностью повышать уровень глюкозы в крови.

Жареный картофель и картошку фри запрещено употреблять людям c функциональными нарушениями органов пищеварительной системы, страдающим заболеваниями печени и почек.

Польза картофеля

Применяют картофель для питания во время реабилитационного периода

После болезни человеку важно получать питательную, но при этом здоровую пищу. Блюда из картофеля как раз то, что нужно больному для восстановления

Важно уточнить у лечащего врача, в какой форме готовить продукт, и в каких количествах употреблять за сутки.

Используется картофельный крахмал для приготовления киселей, которые помогают при желудочно-кишечных заболеваниях, убирают острую боль. Попадая внутрь организма, овощ нагревается, перемешивается со слюной, поджелудочным соком, при этом выделяются вещества, которые обладают обволакивающим эффектом. Никакие овощи и фрукты не имеют такой способности.

Из чего состоит

Пищевая и энергетическая ценность

Приведем таблицу, из которой видно, сколько содержится жиров, белков и углеводов (БЖУ) в сырой, вареной, печеной или жареной картошке. Пищевая и энергетическая ценность у сырого и приготовленного картофеля отличается.

Способ приготовления	Содержание калорий и нутриентов (БЖУ) в 100 г
Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сырой картофель	80	2	0,4	16,1
Вареный	82	2	0,4	17,0
Печеный	95	2,7	2,36	17,5
Жареный	192	2,8	9,5	23,4

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) корнеплода зависит от способа кулинарной обработки.

Способ приготовления картофеля	ГИ, ед
Отварной	70
Отварной в «мундире»	65
Жареный в масле	95
Картофельное пюре	90

Сколько в клубнях находится процентов крахмала?

• Низким содержанием крахмала (10-13%) характеризуются сорта Фермер, Лимонка, Невский, Санте, Импала.
• Высокая крахмалистость (14-25%) присуща сортам Кардинал, Астерикс, Краса, Вектор, Хозяюшка, Моцарт, Сказка.
• Повышенным содержанием крахмала (более 25%) отличаются сорта Колпашевский, Зарево.

Содержание воды и сухого вещества

Внимание!

В 100 г клубней содержится 78,6 г воды, на сухое вещество приходится около 21% от массы продукта.

Именно в сухом веществе концентрируются:

• нутриенты;
• витамины и минералы;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• ферменты;
• пищевые волокна.

Какие входят витамины?

В картофеле содержится много полезных витаминов: А, С, группы В и другие.

• А – 3 мкг.
• В1 (тиамин) – 0,12 мг.
• В2 (рибофлавин) – 0,07.
• В4 (холин) – 11 мг.
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,3 мг.
• В6 (пиридоксин) – 0,3.
• В9 (фолиевая кислота) – 8 мкг.
• С (аскорбиновая кислота) – 20 мг.
• Н (биотин) – 0,1 мкг.
• РР – 1,8 мг.
• Никотиновая кислота – 1,3 мг.

Из каких полезных микроэлементов состоит?

Корнеплод содержит:

• железо – 0,9 мг;
• кремний – 50 мг;
• цинк – 0,36 мг;
• марганец – 0,17 мг;
• хром – 10 мкг;
• фтор – 30 мкг;
• молибден – 8 мкг;
• селен – 0 ,3 мкг;
• бор – 115 мкг;
• ванадий – 149 мкг;
• кобальт – 5 мкг;
• литий – 77 мкг;
• медь – 140 мкг;
• алюминий – 860 мкг;
• йод – 5 мкг;
• никель – 5 мкг.

Внимание!

Особое внимание заслуживает кремний: в 100 г картофеля содержится более 150% от суточной нормы потребления этого элемента

Макроэлементы

• калий – 568 мг;
• кальций – 10 мг;
• магний – 23 мг;
• фосфор – 58 мг;
• натрий – 5 мг;
• сера – 32 мг;
• хлор – 58 мг.

Картофель считают прекрасным источником калия: содержание калия в 100 грамм корнеплода – более 20% суточной нормы потребления этого вещества.

Противопоказания

Несмотря на то, что картофель с успехом применяется в лечебных целях и косметологии, имеется ряд противопоказаний. Во-первых, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу те клубни, которые  окрасились в зеленый цвет. Если хранить картошку на свету, то под воздействием солнечных лучей образуется сильное ядовитое вещество – соланин.

Во-вторых, у некоторых людей имеется аллергия на этот корнеплод. Самый распространенный аллергический симптом: сыпь красноватого цвета, которая может появиться элементарно при контакте с любыми частями картофеля (зелень, корнеплод, очищенный плод). Также при аллергической реакции возможен отек слизистой рта.

Другие противопоказания:

• сахарный диабет
• венерические болезни
• мочекаменная болезнь
• энтериты, колиты
• ожирение

К чему снится картофель?

Привычный всем нам корнеплод обладает не только материальными свойствами – в сонниках можно встретить различные объяснения снам, в которых приснился картофель. Например:

1. Если вы во сне едите картошку, то у вас в реальности будет небольшая быстрая прибыль, но вы вряд ли будете удовлетворены своей работой.
2. Если чистить во сне картофель, то можно вскоре стать свободным и не зависеть от определенных людей.
3. Продажа корнеплодов означает расставание с врагами или нежеланными гостями.
4. Садите картошку во сне? Это может означать труд, который не принесет прибыли.

Однако далеко не всегда приснившийся во сне картофель может означать то, что написано в сонниках. Верьте в себя и просто наслаждайтесь вкусной и полезной картошкой!

Картошка — второй хлеб

Картошка известна человеку уже около 10 000 лет и выращивалась изначально в Андах, Перу и Боливии. В Россию картошка попала с подачи Петра I в XVIII веке, но крестьяне окончательно разобрались и полюбили этот корнеплод только в XIX веке. Так что в нашей стране картошка — относительно новый продукт, хотя кажется, что наши предки ели ее всегда. Есть поговорка «На Руси без картошки — как свадьба без гармошки».

Сложно найти человека, который не любит есть картошку. Даже дети, которые обычно избирательны в еде, редко отказываются от блюд из картофеля, ведь их большое разнообразие — можно угодить на любой вкус.

Польза и вред

Полезные свойства корнеплода:

• улучшает пищеварение;
• благодаря содержанию калия и магния укрепляет сердце и сосуды, выводит лишнюю жидкость, помогает регулировать артериальное давление;
• обладает противовоспалительным действием;
• помогает справиться с авитаминозом;
• предотвращает развитие респираторных заболеваний;
• повышает работоспособность;
• способствует укреплению костей и зубов;
• ускоряет выведение токсических веществ из организма;
• благодаря содержанию витаминов группы В укрепляет нервную систему, помогает поддерживать кожу и волосы в идеальном состоянии;
• фолиевая кислота в составе картофеля способствует правильному внутриутробному развитию плода, укрепляет иммунитет матери.

Совет

Для получения максимальной пользы следует съедать картошку с кожурой – именно там концентрируется большая часть всех ценных соединений.

Лучшим способом приготовления клубней признано запекание в мундире. Наименее полезной диетологи считают толченую картошку – такое блюдо плохо насыщает и содержит минимум витаминов и минералов.

• может приводить к формированию излишних жировых отложений при чрезмерном употреблении;
• клубни в приготовленном виде отличается высоким гликемическим индексом и повышают уровень глюкозы в крови.

Вред от клубней можно минимизировать, для этого необходимо:

1. В одном приеме пищи совмещать картофель и богатые клетчаткой овощи (огурцы, капуста, редис).
2. Употреблять продукт не чаще 3 раз в неделю по 200-250 г.

Не стоит бояться употреблять картофель – при отсутствии противопоказаний и при умеренном употреблении клубни принесут только пользу организму, ведь картофель по витаминно-минеральному составу выигрывает у менее доступных заморских фруктов и овощей. Регулярное употребление картошки поможет не только сэкономить семейный бюджет, но и укрепить здоровье.

Что можно приготовить из цветной картошки?

С цветной картошкой можно делать все тоже самое, что и с обычной картошкой: можно жарить, запекать в духовке, отваривать, готовить пюре. Только в отличие от белых клубней, цветные клубни надо варить недолго – 15–20 минут и обязательно в подсоленной воде. Иначе они побледнеют.

Из цветной картошки получаются очень красивые оладьи.

Можно использовать такой картофель в свежем виде – так в нем сохраняется максимум полезных веществ. Грызть клубень, конечно, вряд ли кто-то станет, все-таки вкус у него традиционный, а вот добавить в овощной салат – самое то!

Сок из розовых и фиолетовых клубней используют в качества натурального природного красителя для напитков и кондитерских изделий.

Картофельные Советы

— Твердый и гладкий картофель полезнее. Не покупайте картофель с морщинистой бледной кожицей, с мягкими темными пятнами, срезанной поверхностью или зеленый картофель.

Картофель может храниться несколько недель в холодном, темном и хорошо вентилируемом помещении.

— Не храните картофель в холодильнике, так как он темнеет при приготовлении.

— Все питательные вещества в его оболочке. Поэтому рекомендуется готовить его вместе с ракушками.

— Согласно исследованиям, употребление картофеля в сыром виде более полезно, чем употребление его в процессе приготовления.

При приготовлении картофеля добавьте в воду для варки ложку уксуса. Он остается бледно-желтым и вкуснее.

— При выпечке используйте старый картофель вместо свежего для аромата. Потому что старые содержат меньше воды, чем новые. Проделайте в нем отверстия, воткнув в него вилку, прежде чем ставить в духовку. Таким образом, влага из картофеля выходит во время приготовления, и после приготовления он становится более насыщенным и вкусным.

— Если при кипячении добавить в кипящую воду ложку маргарина, он не потеряет витамины и приготовится быстрее.

Замочите картофель в горячей воде на 10 минут, чтобы его легче было очистить.

— После того, как он будет залит мукой, бросьте картофель в сковороду, чтобы жаркое стало хрустящим.

Крахмал

Крахмал – легко усваиваемый углевод.

Его польза заключается в том, что:

• он выводит лишнюю воду и шлаки из организма, оставляя не тронутыми полезные компоненты, способствующие быстрому обмену веществ;
• высокий уровень неочищенных углеводов, выполняют противовоспалительную функцию, блокируя онкологические заболевания (миомы, рак);
• снижает уровень кислоты в кишечном тракте.

Из отрицательных сторон стоит отметить то, что чрезмерное потребление вызывает:

• метеоризм;
• аллергические реакции;
• увеличение количество инсулина;
• проблемы со зрением;
• избыточный вес.

Норма суточного потребления картофеля для взрослого человека 350 г. Ни один овощ не переплюнет земляное яблоко по количеству практикуемых рецептов. Картофельный клубень поддается любому виду обработки. Он снабжает организм не достающими витаминами и микро, макро частицами.
Предлагаем вам также узнать о пользе и вреде ростков и цветков картошки, а также о полезных свойствах и противопоказаниях батата (сладкого картофеля).

Калорийность картофеля

В течение многих веков картофель ежедневно употребляется в пищу. Калорийность овоща будет зависеть от того, как приготовить, в каком виде и с чем его подавать на стол. В сыром виде на 100 грамм приходится 70 калорий. В вареном овоще калорий ненамного больше, всего 82 единицы:

• белки — 2,0 гр;
• жиры — 0,4 гр;
• углеводы — 16,7 гр.

Если учесть, что в сутки норма калорий составляет порядка 1200-1500 калорий, то калорийность отварного картофеля совсем небольшая. Отварная картошка сохраняет практически все витамины и микроэлементы после термообработки:

Считается, что в картофельном супе содержится меньше всего калорий — 39 единиц. Оказывается, что наименьшая энергетическая ценность сваренного картофеля в мундире. Калорийность в 100 граммах такого овоща всего 75 калорий. Количество калорий отварной картошки будет зависеть от различных продуктов в готовом блюде. Например, в 100 граммах:

• со сливочным маслом 130 ккал;
• с грибами 105 ккал;
• с растительным маслом, чесноком и ароматной зеленью 125 ккал;
• с пряностями и салом 175 ккал.

Самой полезной и низкой по калорийности получается отварная картошка в мундире. Почти такая же пищевая ценность в печеной картошке с кожурой. Рекомендуется обязательно снимать кожуру с отварного и запеченного овоща. В ней содержатся все пестициды и другие вредные вещества, накопленные овощем. Все самое полезное она отдает в процессе приготовления, оставляя в себе только вредные вещества.

Любителям жареной картошки следует знать, сколько калорий в данном блюде. Подсчитано, что калорий в 100 граммах такого блюда всего 150 единиц, что не так много. Обычно жаренный овощ употребляют вместе с мясом, в котором и содержится много калорий.

Еще одним опасным по калорийности блюдом является картофель фри. Он готовится с большим количеством масла, оно и дает много лишних и вредных калорий. Всего в готовом блюде содержится 400 ккал. В популярных чипсах еще больше — 500 калорий.

способствуют замедлению процессов старения

Крахмалы, которые содержатся в клубнях картофеля, помогают убрать плохой холестерин в сыворотке крови и в печени. Овощ рекомендуется употреблять при заболеваниях пищеварительного тракта, почек и сердца, отеках. Он обладает мочегонным и антицинготным свойством.

По рецептам народной медицины полезно пить сок из свежих клубней. Отварной овощ полезен при заболевании дыхательных органов, с ним делают ингаляции.

Следует знать, что очищенные клубни, оставленные в воде, на длительное время быстро теряют свои полезные свойства. Если сырой очищенный картофель опустить сразу в кипящую воду он потеряет всего 20% всех полезных веществ.

Рекомендуется варить его в посуде с плотно закрытой крышкой и не использовать для приготовления медную или жестяную посуду. В ней овощ теряет много витамина С. Желательно не переварить клубни и стараться не разогревать готовое блюдо повторно несколько раз. Лучше всего приготовить необходимую порцию и сразу ее съесть. В таком виде овощ отдаст все свои лучшие свойства и принесет пользу организму.

Варёный картофель довольно сильно богат полезными для организма веществами. В 100 граммах варёного картофеля содержится примерно 80 калорий; 15 г. углеводов; 1.5 г. белков и всего 0.1 г жиров. В белках присутствует подавляющее большинство аминокислот, которые встречаются в растениях.

Что касается витаминов, то в картофеле содержатся примерно 10 мкг фолиевой кислоты; 2 мкг филлолихона; 7.5 мг витамина С; 1.5 мг витамина РР и 13 мг холина. Однако, стоит отметить, что во время хранения картошки, содержание витамина С со временем снижается, поэтому её лучше есть в течение дня после приготовления.

Аминокислоты картофеля довольно эффективно усваиваются организмом, а сам он ощелачивает организм благодаря богатству минеральных веществ.

В нём присутствуют 328 мг калия; 167 меди; 40 мг фосфора; 20 мг магния; 8 мг кальция; 5 мг натрия; 0.31 железа; 0.27 цинка; 0.14 мг марганца и 0.3 мкг селена.

Стоит отметить, что большинство витаминов и микроэлементов находятся прямо под кожурой картошки. Исходя из этого, чистить картофель нужно аккуратно и тонким слоем. Желательно использовать овощечистку.

Итоги

Подводя итоги о пользе популярного корнеплода, стоит выделить следующие моменты:

• По содержанию белка и сухой массы картошка находится на одном уровне с зерновыми культурами.
• Продукт богат калием и обязателен для регуляции мускулатурной деятельности.
• При потреблении продукта снижается риск заболевания цингой.
• Зная, сколько белка в картошке, а также объем углеводов и жиров, можно сформировать идеальную диету.
• При покупке этого продукта стоит отдавать предпочтение твердым клубням, которые имеют однородную окраску.
• Не рекомендуется брать картофель с «зеленцой». Это означает хранение на солнце и наличие в составе ядовитого вещества.