Как растет ваниль в природе и в домашних условиях

Как получают стручки ванили?

Сами плоды ванили, которые собирают недозрелыми, аромата не имеют. Он образуется в процессе долгого правильного приготовления.

Недозрелые плоды

Из чего делают пряность? Собранные стручки лианы проходят кропотливую обработку:

• их ненадолго помещают в горячую воду;
• затем вынимают и оставляют сушиться и ферментироваться на свежем воздухе – минимум неделю. Стручки заворачивают в одеяла и держат под солнцем определенное время, каждые сутки его увеличивая;
• следующий этап – сушка плодов в тени (до нескольких месяцев), пока стручок не покроется налетом тонких белых кристалликов ванилина. Его в общем составе специи не больше 3%, но именно ему ваниль обязана чудесным запахом;
• созревшие стручки сортируют и отправляют на склад для расфасовки.

Готовая к употреблению ваниль

Как размножить?

Самый простой и доступный способ размножения – черенкование.

Процедура укоренения черенков:

1. Отрезается часть стебля 30 – 35 см.
2. В нижней части черенка обрезаются все листья.
3. Черенок заглубляется в готовый увлажненный субстрат.
4. Для поддержки саженца устанавливается опора.
5. Емкость можно накрыть пищевой пленкой.
6. Теплица проветривается каждый день.
7. Емкости убираются в затененное место.
8. Температура содержания – 25°С.
9. Почва регулярно увлажняется.
10. Укоренение проходит в течение 4 недель.
11. Пленка убирается.

Важно! До образования корней саженец растет медленно. После того, как черенок нарастит корешки, цветок быстро идет в рост

Предлагаем вам посмотреть видео о черенковании ванильной орхидеи:

Что делать со стручками после извлечения семян

Створки использованной ванили после извлечения семян, пересохшие стручки, рассыпающиеся в руках, пускают в переработку, чтобы сохранить оставшуюся часть эфирных масел.

Ванильный сахар

Растительным ванильным сырьем ароматизируют сахар в герметично закрывающейся емкости. Для этого кладут 1 оболочку ванили в сахар (1 стручок на 0,5 кг сахарного песка) и оставляют на 2 недели, периодически встряхивая. Кристаллы сахара впитывают и хорошо удерживают летучие вещества.

После этого ароматизированную сладость можно добавлять в блюдо согласно рецепту (требуемой пропорции ванильного сахара).

Эссенция

Неиспользованные остатки ванили, сухие стручки заливают водкой, коньяком или ромом. В среднем на 500 мл алкоголя добавляют от 2 до 4 плодов. Настаивают эссенцию в темном месте в течение месяца, если в виде основы используют водку, настаивать ее следует до 3-х месяцев.

Емкости периодически встряхивают. Можно экстракт ванили настаивать и дольше, аромат будет интенсивнее, а для приготовления блюда понадобится всего несколько капель.

Ванильный порошок

Для ароматизации горячих напитков стручки высушивают (достаточно выложить их на открытый воздух), затем перемалывают в блендере или кофемолке. Щепотка порошка придаст кофе или чаю насыщенный ванильный аромат.

Ванильная пудра

На 500 г сахарного песка достаточно добавить 1 высушенный (или преждевременно засохший) стручок и перемолоть до консистенции пудры в кофемолке. Если с ванилью «переборщить», пудра получится горькой, поэтому не следует добавлять более 1-го плода.

Ванильный кофе

Если при измельчении кофе добавить сухую оболочку стручка из пропорции ½ ванили на 500 г зерен, получится кофейный порошок с приятным ароматом.

Применение в кулинарии

Эта экзотическая пряность имеет очень тонкий, сладкий аромат, а на вкус она горькая. Это очень дорогая специя, поэтому натуральная ваниль используется только для ароматизации элитных сладостей. Продается она в виде стручков, спиртового раствора и пудры.

Можно выделить несколько продуктов, на которые стоит обратить внимание. Из растения делают:

• ванильный сахар;
• ванильный порошок;
• ванильный экстракт;
• ванильную эссенцию.

Ванильный сахар

Для его приготовления в сахарную пудру или в обычный кристаллический сахарный песок добавить несколько ванильных стручков и оставить в плотно закрытой емкости на неделю.

После этого стручки вынуть, причем они остаются пригодны к дальнейшему использованию, а ароматизированный ими сахар хранить в прохладном месте.

Ванильный порошок

Получается при измельчении сухих стручков ванили. Ценится он тем, что способен сохранять насыщенный аромат при тепловой обработке.

Ванильный экстракт

Для его получения мелко нарезанные стручки ванили настоять на спирту около двух месяцев. В результате получится шоколадного цвета жидкость с ярким насыщенным ароматом.

Его часто используют для производства кремов, десертов и других готовых блюд.

Ванильная эссенция

Готовится она также, как и экстракт, но эссенция намного концентрированнее за счет того, что для ее производства требуется намного большее количество стручков ванили на тот же объем спирта.

Уход за орхидеей ваниль в домашних условиях

Вырастить такого рода орхидею не так уж и сложно, как это может показаться. Главное, помнить, что для нормального развития и роста «ванильной орхидее» нужны особые условия в помещении, которые очень сильно похожи на те, что присутствуют в естественной среде обитания такой лианы. А растет она в тропическом лесу, где практически постоянно тепло и сыро.

Температурный режим

Лучше всего орхидея будет себя чувствовать при температуре от 25 до 30 градусов, причем на протяжении всего года. Стоит помнить, что минимально допустимая температура в комнате, где находится растение ― 18–20 градусов.

Влажность воздуха

Нуждается в довольно высокой влажности, которая должна держаться на отметке 80–90 процентов. Для этого ваниль нужно систематически поливать, а также очень часто увлажнять из опрыскивателя. Использовать для этого надо мягкую тепловатую воду. Частота поливов и увлажнений зависит от температуры в помещении. Так, чем прохладнее в комнате, тем реже проводятся данные процедуры и наоборот. При этом стоит помнить, что пересушки субстрата допускать нельзя

Такому растению так же специалисты советуют регулярно устраивать душ под проточной немного теплой водой, при этом с его листочками надо обращаться крайне осторожно

Освещенность

Это светолюбивое растение, однако свет нужен только рассеянный. Это же относится и к большинству других родов орхидей, что непременно стоит знать неопытному орхидеисту. Так, у многих цветоводов сложилось мнение, что растения семейства орхидные предпочитают затененные места, но при этом именно недостаточное количество света становится частой причиной отсутствия цветения. Ваниль нуждается в ярком, но рассеянном освещении на протяжении всего дня.

Землесмесь

Для выращивания данной лианы применяется землесмесь, которая несколько отличается по составу от той, что используется для посадки эпифитных растений. Так, для создания такого рода землесмеси надо соединить кору хвойного дерева, корни папоротника, мох сфагнум, древесный уголь, а также добавить предварительно обеззараженную садовую почву. Готовая землесмесь должна быть воздухо- и водопроницаемой, а также рыхлой и легкой.

Особенности пересадки

Пересадку проводят 1 раз в 2 либо 3 года. Эта процедура необходима тому растению, чьи корни перестали помещаться в емкость. Стоит помнить, что рост данной орхидеи из-за этого может стать более медленным. Пересаживать растение специалисты советуют весной

Для этого его нужно осторожно вытащить из старого горшка, при этом очень аккуратно обращаясь с корешками, чтобы их не повредить. В том случае, когда некоторые корни все-таки поломались, их следует присыпать измельченным древесным углем, чтобы не допустить образование гнили

Способы размножения

Как правило, размножается черенкованием. Наиболее быстро происходит укоренение черенков с 1 либо большим количеством воздушных корешков. Еще для того чтобы укоренение произошло быстрее, можно использовать стимуляторы корнеобразования, например, гетероауксин. После того как лиана будет посажена в землесмесь, ее сверху необходимо накрыть колпаком из полиэтиленового пакета. Не забывайте систематически проветривать растение и помните, что в это время субстрат должен быть все время слегка влажноватым. После того как лиана вновь начнет расти, пакет нужно убрать совсем.

Такая орхидея щедро вознаградит цветовода за его старания прелестными цветочками, обладающими очень приятным ароматом.

Что такое ваниль: как она выглядит и растет

Название растения происходит от слова vainilla, что в переводе с испанского означает «стручок». Внешне ваниль выглядит как стручок, но ботаники утверждают, что плодом является коробочка (вид плода).

Продолговатые зеленые палочки являются плодами ванильного дерева. По-другому их еще называют ванильными бобами. Со временем на плодах распускаются цветы. Белоснежные, ароматные цветы ванили также высушивают и используют. Поэтому не только стручки дерева, но и цветок – это ваниль.

В Европе пряность стала известна в начале XIX века, тогда главным поставщиком и родиной ванили была Мексика. В природе ваниль растет в странах с тропическим, субтропическим климатом. Преимущественно пряностью промышляют:

• Индонезия;
• Мадагаскар;
• Китай.

Состав специи обусловлен следующими микроэлементами:

• магнием;
• железом;
• марганцем;
• калием;
• медью;
• натрием;
• кальцием;
• фосфором;
• цинком.

В плодах растения содержатся все витамины группы В и элемент PP.

Особые вещества в составе цветов растения определяют его приятный аромат:

• эфирные масла;
• глюкованилин;
• ванилин;
• коричный эфир.

Плоды дерева имеют сладковатый приятный запах. Но на вкус пряные стручки горькие, поэтому в кондитерских изделиях ваниль содержится в малых количествах.

Пищевая ценность определяется процентным содержанием:

• белков – 1,2 %;
• углеводов – 12,5 %;
• жиров – 0,1 %.

Смотрите познавательное видео о пряности:

Производство специи

Бизнес по выращиванию ванили считается очень прибыльным делом, потому как натуральная пряность стоит достаточно дорого. Предприниматели держат плантации ванильных деревьев, поставляют пряности оптом в другие страны для изготовления специй и других товаров.

Само производство включает в себя 7 этапов:

1. С деревьев собирают плоды.
2. Чтобы продезинфицировать и промыть стручки от грязи, их окунают в горячую воду (85 °С).
3. После процедуры плоды оставляют в воде, нагретой до 60 °C, на неделю, чтобы там они забродили, приобрели характерный аромат и коричневый цвет.
4. Несколько месяцев пряность просушивается на открытом воздухе под солнцем.
5. После появления белого налета (ванилина) пряность помещают в тару и отправляют на склад.
6. Растение фасуют, упаковывают, рассылают в торговые точки, производственные цехи.
7. На производстве из натуральных сушеных плодов извлекают необходимое вещество, будь то эссенция, ванилин или сама молотая ваниль.

Видоеоматериал о том, как делают пряность:

Виды и сорта

Ваниль классифицируют в зависимости от ее происхождения:

1. Бурбонская или мадагаскарская – пряность высокого качества с классическим сладким ароматом и некоторой кислинкой.
2. Мексиканская плосколистная ваниль суше бурбонской, в запахе присутствуют необычные пряные нотки табака.
3. Таитянская – специя с мягким, сладким благоуханием. В отличие от других она не имеет долгого шлейфа, но мгновенно раскрывает свой аромат.
4. Индийская отдает сливочными, карамельными нотами в аромате.
5. Индонезийская идеально подходит для выпечки. Она сохраняет свой запах даже после длительного нагревания.

Ванильные продукты

Натуральная ваниль в стручках используется в приготовлении определенных пряностей и эссенций:

1. Эфирное масло ванили – специальное масло, настоявшееся на цветах или смешанное с ванильной эссенцией. Активно применяется в медицине, косметологии.
2. Ванильный сахар – сахар, содержащийся долгое время в закрытой емкости со стручками. Часто используют в выпечке, иных кондитерских изделиях.
3. Сироп – семена, растертые с сахарной пудрой до однородности. Сиропами часто пропитывают коржи для тортов.
4. Молоко – обычное молоко, прокипяченное с пряностью, сахаром и другими добавками.
5. Экстракт – спиртовая настойка из стручков. Находит применение в парфюмерии.
6. Эссенция – очень концентрированный ванильный экстракт. Используется в изготовлении кремов и масел.

Внешний вид ванили. Описание ванильного цветка. Где растет. Виды и сорта ванили

Это многолетняя лиана семейства Орхидных. В природе встречается около 100 видов такого растения. Это единственный вид орхидей, который приносит плоды. Стебель такой лианы покрыт большим количеством мясистых листьев, имеющих яйцевидную, продолговатую или эллиптическую форму. Цветы ванили — крупного размера, желто-зеленого цвета, диаметром — около 6 см; от них исходит приятный аромат. Зацветает растение в конце мая.

Основное достоинство специи — ее плоды. Они представлены в виде однокамерных коробочек зеленого цвета, внутри которых содержится большое количество мелких бурых семечек. Стручки вырастают в длину до 30 см.

ваниль – это эпифитная лиана с воздушными корнями

Многих интересует, как растет ваниль. Эта эпифитная лиана может произрастать только в том случае, если рядом находится другое растение. Она крайне хрупкая, поэтому опирается на что-то более крепкое. В высоту способна достигать 20 м. У такого растения — воздушные корни, благодаря которым оно зацепляется за ветви и стволы деревьев.

Виды ванили, которые выращивают для продажи:

1. Плосколистная, или душистая. Сорт этого растения характеризуется самыми лучшими качествами. У такой пряности длинные — маслянистые стручки и свежий аромат. Выращивается она в Индонезии и Мадагаскаре.
2. Таитянская. Такая разновидность обладает цветочным ароматом с нотками фруктов и табака. Используют пряность в парфюмерном производстве и в кулинарии.
3. Гваделупская. Этот сорт характеризуется более низким качеством, чем другие. Применяют его для того, чтобы ароматизировать табачные изделия, а также добавляют в различные парфюмы.

Ваниль плосколистная подразделяется на несколько торговых сортов:

1. Мадагаскарский, или бурбонский. Обладает немного кисловатым ароматом. Рекомендуется добавлять его в блюда, где требуется тонкая нотка этой пряности.
2. Мексиканский. Запах специи в этом случае — сладкий, с небольшим табачным оттенком.
3. Индийский. Характеризуется классическим ароматом.
4. Индонезийский. У такого вида растения — насыщенный древесный запах, который не пропадает даже после термической обработки.

плоды ванили сконцентрировали в своем составе большое количество полезных для человека веществ

Химический состав

У ванили химический состав, следующий:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• витамины B1, B2, B3, B5, B6;
• макро- и микроэлементы: цинк, натрий, калий, фосфор, магний, железо, кальций, марганец, медь, цинк;
• коричный эфир;
• глюкованилин;
• смолы и эфирные масла;
• дубильные вещества;
• танины;
• ванилин;
• спирты (пентанол и ундеканол);
• органические кислоты — уксусная, салициловая, бензойная;
• ароматические вещества.

Пищевая ценность и калорийность

Выяснив, как выглядит ваниль, следует знать ее пищевую ценность. В 100 г продукта содержатся:

• белки — 1,2 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 12,7 г.

Калорийность специи — 288 ккал в 100 г.

благодаря богатому химическому составу ваниль оказывает большой спектр лечебных действий

6. Ваниль, ванилин, ванильный сахар и экстракт. Как различать и применять? ⇑

Ванильный сахар, ванилин, ванильные стручки и ванильный экстракт — цели применения у всех близки (придание чудесного аромата ванили), но при этом используют их в разных дозировках, а порой и разными способами. Рассмотрим основные различия между ними, а также важные моменты при добавлении ванили:

• Ванилин используют в малых количествах, это очень интенсивный порошок. Нельзя просто взять его в тех же пропорциях, что и указанный в рецепте ванильный сахар.
• Вы рискуете придать горечи блюду, если переборщите с ванилью — будь то ванилин, ванильный экстракт или ванильные стручки. С ванильным сахаром дозировать количество проще всего. 
• Ванильные стручки используют для крема и блюд, откуда их возможно будет убрать после появления аромата. А семена из стручков добавляют, не убирая из готовой выпечки и других десертов (они универсальны и их можно использовать везде, где потребовался аромат ванили).
• Ванильным сахаром можно обсыпать готовый десерт. С ванилином, ванильным экстрактом или ванильными стручками этого сделать не получится (ванилин слишком интенсивный, а экстракт и стручки это попросту не порошок).
• Ванильный экстракт не используют для выпечки, т.к. он плохо переносит термическую обработку. 

Теперь вы знаете о ванили все, что нужно знать! Как насчёт попробовать приготовить нежное ванильное мороженое? Или ароматную выпечку с ванильным сахаром? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

]]

Роль в рецепте

Как и в случае с другими специями, первая задача, которую преследует каждый кондитер — разнообразить аромат и вкус десертов. И с этим ванильный экстракт справляется прекрасно. Благодаря наличию более 100 ароматических компонентов запах у настойки просто божественный. Кроме того в десертах она помогает:

1. Усилить сладость. Это значит, что при меньшем количестве сахара десерт будет все таким же сладким. А следовательно и более здоровым.
2. Объединить различные ароматы. Благодаря ванили разные специи чувствуются, как единый и приятный букет запахов, вкусов.
3. Скрыть недостатки. Если вы добавите слишком много пряностей или цитрусовых, экстракт поможет уменьшить их резкость.
4. Улучшить вкус. Ваниль работает, как глутамат натрия, только абсолютно натуральный и безопасный. Она все делает вкуснее.

Найти где купить экстракт ванили несложно. Вы можете прибрести его в кондитерских магазинах и на многих тематических сайтах. При этом стоимость будет гораздо ниже, чем у стручков ванили, особенно, если учитывать расход на приготовление десертов.

Применение пряности

Ваниль активно применяют как пряность в кулинарии. Ее добавляют в кондитерские изделия, выпечку.

Нередко полезные свойства натуральной ванили используют в иных отраслях:

• медицине;
• ароматерапии;
• косметологии.

В кулинарии: как применить и чем заменить

Чтобы применить стручок по назначению, нужно знать некоторые особенности:

1. Для начала расположите палочку на чистой поверхности загнутым концом вверх.
2. Сделайте надрез вдоль стручка, не разделяя плод на части.
3. Раскройте края стручка для удобства.
4. Аккуратно соскоблите ножом семена внутри стручка.
5. Используйте семена ванили по рецепту приготовления блюда.

Смотрите в видео, как разделить стручек:

Рекомендуемая дозировка пряности:

• 1/20 палочки на 1 порцию;
• 1/4 палочки на 1 кг изделия.

Пряный аромат будет прекрасно дополнять вкус следующих блюд:

• молоко, сливки, шоколад;
• соусы для морепродуктов;
• горячие напитки (кофе, какао, чай);
• конфеты;
• выпечка, торты, пирожные;
• мороженое;
• коктейли;
• фруктовые десерты;
• творожные сыры;
• овощные карри индийского стиля.

Специя прекрасно сочетается с кокосовой стружкой, кокосовым молоком. Можно комбинировать с шафраном, корицей, базиликом.

Чтобы пряность отдала запах и оставила после себя приятный шлейф, нужно соблюдать некоторые правила, добавляя ее в изделие:

• В холодные блюда специю лучше добавлять на конечных этапах приготовления.
• В изделия, проходящие термическую обработку, ее чаще всего добавляют перед тем, как отправить нагреваться. Исключением являются суфле, муссы.

Подробнее об использовании ванили в приготовлении пищи:

1. В изделия, требующие длительного пребывания в печи, ваниль добавляют на последнем этапе замеса теста.
2. Замешивая тесто для мелкой, быстрой выпечки, пряность взбивают с маслом или яйцом.
3. В мясные блюда, пряные соусы стручок погружают полностью за 15 минут до конца готовности, извлекают после.
4. В десерты вроде кремов, мороженого, пудингов пряность добавляют в завершении.

Нередко случается, что при неправильном хранении ванильные палочки сохнут. Вычленить семена из таких плодов уже не получится. Но из этой ситуации можно найти выход, если:

1. Разделить палочку на части, оставить в теплой воде или иной жидкости по рецепту.
2. Измельчить в кофемолке, использовать порошок по назначению.

Если в вашем распоряжении не оказалось натуральных стручков, ваниль можно заменить ванилином, анисом или корицей.

Отличия ванили от ванилина

Ваниль отличается от ванилина тем, что первая специя – это натуральный продукт из стручка орхидеи, а вторая – искусственно созданный аналог. Ваниль намного дороже ванилина, поэтому встречается редко.

Чем отличается ванилин от ванили, смотрите в видео:

В быту

Специя хорошо маскирует и позволяет устранить неприятные запахи. Ее часто используют как декоративный ароматизатор.

Стручок можно держать в машине, в шкафах с одеждой или кухонными принадлежностями, добавлять в распылители для освежения воздуха. Хорошая идея положить его в декоративный мешочек.

Вода, разведенная с молотой пряностью, отпугивает насекомых. Если побрызгать раствором кожу и одежду, можно не бояться нашествия мошек и комаров.

Ваниль в косметологии

Активнее всего масло ванили применяют в изготовлении:

• кремов;
• дезодорантов, парфюма;
• средств для снятия макияжа;
• гелей и масел для тела;
• скрабов;
• масок для кожи лица.

Пряные бобы делают кожу красивой и чистой. Средства имеют омолаживающий эффект, увлажняют и отбеливают кожу. Помимо этого, запах ванили приятно дополняет ее полезные свойства. Масло растения можно использовать в чистом виде, добавляя в самодельные маски, используя вместо масла для тела.

Ароматерапия

Масло ванили – одно из самых популярных в ароматерапии. Ванильный аромат дарит приятное расслабление уставшему телу, создает уют, чувство комфорта.

Варианты использования эфирного масла ванили:

1. Ванна. Добавить в горячую ванну 5–6 капель эфирного масла ванили.
2. Массаж. Смешать 4–5 капель эфира с массажным маслом. Сделать расслабляющий массаж.
3. Косметические средства. Капнуть немного масла в уходовые средства для кожи (3–5 кап./20 мл).
4. Аромалампа. Добавить 4–5 капель эфирного масла ванили в аромалампу.
5. Аромакулон. Заправить кулон 1–2 каплями продукта.

Область применения

Пряность с чудесным ароматом и богатым спектром полезного действия нашла свое применение в разных сферах нашей жизни – косметологии, медицине, кулинарии. Везде с успехом используются полезные качества ванили.

Кулинария

Стручковая ваниль – пряность, без которой многие блюда не имели бы такого неповторимого вкуса, а, главное, аромата.

Натуральная специя далеко не дешевая, поэтому применяют ее чаще в меню солидных ресторанов и дорогих кафе. В кондитерском производстве предпочитают более дешевые аналоги ванили.

Знаменитая гурьевская каша сегодня – настоящий деликатес. А ее, оказывается, нельзя полноценно приготовить без использования ароматной приправы.

Куда добавляют ванильные стручки?

Натуральную специю используют в основном для ароматизации кондитерской продукции высшего качества:

• эксклюзивного шоколада;
• начинки для дорогих конфет;
• орехового и рождественского печенья;
• кремов для изысканных тортов;
• алкогольной продукции премиум-класса.

Если цена вопроса не имеет значения, то вариантов, как использовать стручок, масса:

• для ароматизации мороженого;
• как важный вкусовой компонент бисквитов, пудингов, суфле;
• в качестве добавки к молочным продуктам – йогуртам, сливкам, творожным пастам;
• при изготовлении напитков – ликеров, кока-колы, коктейлей.

Кондитерская промышленность чаще применяет ванилин как более доступную добавку к продуктам:

• желе, муссам;
• джемам, вареньям;
• компотам, морсам;
• глазури, сиропам.

Ванилью ароматизируют не только сладости – если смешать семена специи с оливковым маслом, то полученная субстанция выгодно оттенит вкус блюд из мяса, птицы, морепродуктов, соусов.

Дозировки

Вы всегда считали, что пряность со сладким ароматом должна обладать соответствующим вкусом? В случае с ванилью все по-другому – она горькая

Поэтому так важно соблюсти точную дозировку, чтобы обогатить вкусовые качества блюда, а не испортить их

Правильные пропорции таковы:

• четверть ванильной палочки уйдет на 1 килограмм продукта;
• 1/20 части стручка достаточно на 1 порцию блюда.

Ванильный сахар для теста или посыпания готового блюда делают так: сахарную пудру (0,5 кг) растирают с 1 стручком специи.

В какой дозировке применяют ванильную эссенцию? На 6 порций блюда хватит 3 капель.

Как правильно использовать стручок ванили?

Чтобы приготовить десерты, в том числе ванильный крем, нужно стручок специи разрезать, отделить семена и проварить в молоке или в сливках.

Ванильный экстракт готовят, заливая разрезанный на кусочки стручок спиртом (достаточно 30 мл). Настаивать нужно не меньше 3 недель.

Чаще в кулинарии используются семена ванили. Сам стручок можно положить в сахарницу, чтобы придать сладкой субстанции особый аромат.

Ванилин в сахарницах

Поместив стручки в емкость и залив сахарным сиропом, можно получить ванильный сироп. Настаивают его около 2 недель, а хранят до полугода.

Чем заменить стручок?

Поскольку ванильный стручок специя дорогая, не все могут позволить себе часто ее использовать.

Поэтому в кулинарии активно применяют ванилин – искусственно синтезированный продукт. Пакетики с такой кондитерской приправой наверняка есть в каждом доме.

Чем еще можно заменить стручок ванили:

1. Ванильным экстрактом – настоянными на спиртовом растворе мелкими стручками специи.
2. Эссенцией – более концентрированным настоем ванили.
3. Ванильным порошком – размолотыми стручками растения.
4. Ванильным сахаром – натуральным (стручки засыпают сахаром и, плотно закрыв, настаивают 7 – 10 дней) и искусственным (сахар смешивают с ванилином).

Косметология

Индустрия красоты нашла применение полезным свойствам ванили в декоративной косметике – пряность входит в состав кремов и средств для волос. А еще аромат ванили любят парфюмеры.

Косметология разрабатывает средства на основе экстракта ванили и эфирного масла.

Косметические препараты с ванилью благотворно влияют на кожу:

• отбеливают и устраняют пигментацию;
• уменьшают раздражение, успокаивают;
• способствуют увлажнению и смягчению;
• тонизируют, делая кожу более упругой;
• противодействуют вредному влиянию окружающей среды.

Кремы с ванилью относятся к линейке дорогих косметических препаратов.

Пряность в качестве одного из компонентов входит в состав косметических средств для волос: шампуней, кондиционеров, бальзамов, гелей.

Ценный натуральный продукт – ванильное масло косметологи советуют использовать в качестве масок для волос. Его полезное действие заключается в питании, увлажнении кожи и прядей благодаря активным веществам. Всего несколько капель масла ванили, добавленных в маску для волос, и локоны станут шелковистыми, а прическа объемной.

Что вам понадобится

• Теплица
• Побеги ванильной орхидеи
• Жидкое удобрение
• Мульча
• Вода
• Дерево/шпалеры
• Клипсы/хомут
• Распылитель

Информация о статье

Эту страницу просматривали 7591 раз.

Была ли эта статья полезной?

С учетом того, что орхидеи в последнее время бьют все рекорды по популярности среди комнатных цветов, давайте разберемся, можно ли вырастить в доме и орхидею ванильную.

Ваниль получают из стручков ванильной орхидеи (или ванили плосколистной). В домашних условиях ее выращивают крайне редко. И все же это случается.

Ванильная орхидея – что это?

Растение представляет собой суккулентную лиану из семейства Орхидные, которая в естественной среде обитания может вырастать до 30 м в высоту. Стебли у нее очень гибкие, а листья вытянутые и кожистые. «Ползти» вверх лиане помогают воздушные корни.

При комнатном выращивании для орхидеи стоит сделать опору, за которую бы она держалась своими корешками. Также растение можно поставить в подвесных кашпо.

Ванилин получают из семян ванильной орхидеи

Как завести в доме ваниль?

Следует сразу заметить, что семена, находящиеся в стручках ванили, которые вы купили в магазине, – совершенно нежизнеспособны. Они подверглись термической обработке, потому годятся только для использования в кулинарии. Найти же всхожие семена в продаже можно, но для получения жизнеспособных сеянцев необходим флорариум.

Чтобы стручки ванили приобрели тот уникальный аромат, за который их так ценят, они проходят специальную термическую обработку. Сначала их держат в горячей воде, а затем в ткани, после чего сушат на солнце (в течение почти двух недель) и в тени (до образования светлого налета).

Стручки ванили приобретают аромат только после специальной термической обработки

Есть более простой способ размножения ванильной орхидеи – черенкование. Обычно цветоводы, которые активно занимаются разведением комнатных цветов, не против поделиться черенками в горшочках.

Как ухаживать за ванилью плосколистной?

Что интересно, это экзотическое растение не так прихотливо, как кажется на первый взгляд. Ванильную орхидею нужно держать на светлом подоконнике, но защищать от прямых солнечных лучей. Температуру она любит стабильную, поэтому желательно в течение года выращивать растение при 20°С.

Поливать лиану нужно по мере подсыхания почвы – как и большинство комнатных растений. Любит ванильная орхидея и опрыскивания, поэтому забывать про них не стоит, особенно в жаркий период. А раз в месяц растение можно даже купать, погружая его в воду вместе с емкостью.

Высаживать ванильную орхидею стоит в рыхлую почву. Составить ее можно из сосновой коры и листовой земли в пропорции 2:1. Также подойдет для посадки смесь сосновой коры и торфа со мхом сфагнумом в равных долях. На дно горшка обязательно нужно укладывать дренаж, поскольку растение очень боится застоя влаги в почве.

Не стоит забывать и про подкормки. Подходят для этого удобрения для орхидей. А чтобы растение больше кустилось, нежели наращивало длинные побеги, ваниль плосколистную рекомендуется периодически обрезать.

Что особенно радует при выращивании в доме ванильной орхидеи, так это то, что растение не повреждается вредителями.

Ванильная орхидея — не слишком прихотливое растение, вот только добиться от него цветения очень сложно

Цветение ванильной орхидеи

В природе лиана зацветает на 3-й год жизни. Желто-зеленые цветочки собраны в соцветия по 7-10 штук в каждом. На родине (Мексика, Панама, Антильские острова) эту орхидею опыляют колибри или определенный вид пчел. Так что в других странах, где ваниль выращивают на продажу, цветки приходится опылять вручную. Коробочки с семенами созревают на 7-й месяц.

В комнатной культуре лиана цветет ну очень редко. Однако это не должно разочаровать настоящего цветовода, ведь ему дорого любое растение, особенно если это неприхотливый и необычный экзот.

3. Ванильный сахар ⇑

Ванильный сахар — смесь сахара и ванилина, но встречается и сахар с измельчёнными стручками ванили. Он обладает приятным ванильным ароматом и сладким вкусом. Конечно, в сравнении с ванилином ванильный сахар гораздо менее интенсивный, и дозировать его значительно проще (для этого и добавляют сахар, чтобы как бы «разбавить» ванилин во избежание горечи). Ванильный сахар добавляют в блюда вместе с остальным сахаром. 

Хозяйке на заметку: Ванильным сахаром, в отличие от ванилина или ванильного экстракта, вы можете даже присыпать готовые блюда.

3.1. Чем заменить ванильный сахар?

Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая

Ванилина потребуется значительно меньше, буквально на кончике ножа (0,5 грамм) вместо столовой ложки (15 грамм) ванильного сахара. Ванильного экстракта понадобится 1 чайная ложка (5 грамм) вместо столовой ванильного сахара (15 грамм), а ванильный стручок заменяет 45 грамм ванильного сахара.

Важно: Готовый продукт можно обсыпать только ванильным сахаром — в этом смысле он незаменим. Также для замены ванильного сахара в выпечке не подойдёт ванильный экстракт

3.2. Как приготовить ванильный сахар?

Если у вас под рукой только ванилин, а вам хочется использовать ванильный сахар (для удобства дозирования или чтобы иметь возможность присыпать ванильным сахаром выпечку), то всегда можно смешать сахар и ванилин в пропорции 10:1. 

Выводы

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Натуральная ваниль ‒ элитная и дорогая пряность, добываемая из плодов тропических растений. Процесс ее выращивания и изготовления довольно трудоемкий, поэтому и цена на нее чересчур высока. Однако существует искусственно созданный синтетический аналог этого продукта ‒ ванилин .

Он намного дешевле и потому практически вытеснил натуральный продукт с витрин магазинов . Ваниль имеет в своем составе эфирные масла, которые пользуются популярностью у парфюмеров, косметологов и фармацевтов. Их полезные свойства используются в народной медицине. Незаменима эта пряность и в кулинарной промышленности.

Ее применяют для ароматизации разнообразных кондитерских изделий, напитков, мороженого и различных сладостей. Она является мощным афродизиаком, способна возбудить эротическое влечение и сексуальную привлекательность. Духи с нотами ванили пробуждают желание, соблазняют и делают женщин привлекательными для мужского пола. Эта пряность практически безвредна, но чрезмерное ее употребление может вызвать состояние, близкое к отравлению. Эфирные масла противопоказаны при беременности и в детском возрасте.

Источники

1. Vanillin.ua. – Ванилин.
2. Chemical and engineering news. – The problem with vanilla.
3. Научно-популярный журнал «Химия и жизнь». – Ваниль.
4. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). – Vanilla: post-harvest operations.
5. Журнал «Пищевая промышленность». – Ванильная коллекция.
6. U.S. Department of agriculture. –
7. Интернет-ресурс WebMD. – Vanilla.
8. NeuroscienceNews. – Sniffing pleasant odors may decrease cigarette craving.
9. Википедия. – Ванилин.
10. Harvard University. – The flavor rundown: natural vs. artificial flavors.
11. U.S. National library of medicine. – Vanilla: its science of cultivation, curing, chemistry, and nutraceutical properties.
12. Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – A comprehensive review on vanilla flavor: extraction, isolation and quantification of vanillin and others constituents.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: