Корица: преимущества для здоровья и применение в кулинарии

Чем полезна кассия

Китайская корица обладает высокой калорийностью — 250 ккал. При этом пропорции основных питательных веществ выглядят следующим образом:

1. углеводов — 27,5%;
2. белков — 4%;
3. жиров — 1,3%.

Таким образом, энергетический запас кассии быстро растрачивается организмом и не откладывается в виде жировых запасов.

Минерально-витаминный состав этого продукта представлен:

• витаминами — холином, РР, А, В2, В5, В6, В9, В12, К, Е, С;
• минералами — натрием, кальцием, магнием, калием, цинком, селеном, медью, марганцем, железом, фосфором.

Кроме того, кассия обладает выраженными антисептическими свойствами. Это позволяет использовать её при гриппе, простудных заболеваниях, кишечных инфекциях и для изгнания паразитов. Чай с корицей всегда использовался для воздействия на нервную систему. В больших количествах он бодрит, в малых, наоборот, успокаивает.

Состав кассии и ее полезные свойства

Ароматная приправа отличается внушительной калорийностью и высоким содержанием углеводов. Но ее энергетический запас так быстро растрачивается организмом, что употребление продукта не приводит к появлению жировых отложений. Помимо этого, в составе кассии можно выделить такие вещества:

• Витамины (А, В, С, Е, К, РР). Приправа используется в кулинарии в небольших объемах, но и их достаточно, чтобы снабдить организм перечисленными элементами в количествах, близких к терапевтическим.
• Минералы (натрий, калий, магний, цинк, кальций, железо и другие). Они выступают как стимуляторы обменных процессов, участники синтеза необходимых для организма веществ. Минералы укрепляют кости и мышцы, налаживают работу внутренних органов.

Благодаря такому составу кассия обладает внушительным перечнем свойств, которые могут положительно сказаться на состоянии здоровья человека:

1. В малых количествах она стимулирует пищеварение, улучшая аппетит и способствуя мягкой чистке организма. В больших — выступает в качестве слабительного, только злоупотреблять им не следует.
2. Активизируя обменные процессы, пряность ускоряет выведение из тканей лишней жидкости. Она помогает людям с отеками, запорами хронического типа, сниженным выделением мочи.
3. По мнению китайских ученых, продукт можно применять и наружно для борьбы с гнойничками, другими кожными болезнями, конъюнктивитом.
4. Употребление кассии улучшает кровоток, стимулируя работу сердца и сосудов.
5. Китайская корица показана при мигренях, гастрите, слабости желудка (склонности к рвоте), нервном раздражении.
6. Антисептические свойства пряности позволяют применять его при гриппе и простуде, сезонном авитаминозе. Пряность даже способна изгнать из организма паразитов.
7. Чай с добавлением большого количества китайской корицы бодрит, если же специю использовать в минимальном объеме, то напиток успокоит.

Незаменима кассия и в том случае, если нужно похудеть. Стимулирующие и очищающие свойства пряности при этом выходят на первый план. Можно ограничиться и чаем с добавлением меда и ктиайской корицы, но лучше приготовить более действенный состав. В стакане кефира размешивают половину чайной ложки кассии и по четверти чайной ложки имбиря и красного жгучего перца. Масса настаивается в течение часа и выпивается за один раз.

Коричник китайский (кассия)

Фото лекарственного растения Коричник китайский (кассия)

Кассия — лечебные свойства

Коричник китайский (кассия) — применяется как антисептик, для лечения желудочно-кишечных заболеваний, улучшения пищеварения, при простуде, ревматизме, воспалительных процессах в почках, дрожжевых инфекциях, маточных кровотечениях.

Латинское название: Cinnamomum cassia, Cinnamomum aromaticum.

Английское название: Cassia, Chinese cinnamon.

Семейство: Лавровые — Lauraceae.

Синонимы: Кассия.

Аптечное наименование: кора коричника китайского (лат. Cortex Cinnamomi cassiae).

Используемые части коричника китайского: кора коричника.

Ботаническое описание: Кассия вечнозелёное дерево высотой до 15м.

Листья коричника китайского широкоовальные, цельнокрайные, кожистые, с верхней стороны блестяще-зелёные, очередные, с углубленными главными жилками, с нижней стороны — синевато-зелёные, покрытые короткими мягкими волосками, супротивные, поникшие, на коротких черешках. Цветки кассии мелкие, собранные в метельчатые соцветия, желтовато-белые, с простым раздельнолепестным околоцветником о 6 долях, с двумя рядами тычинок. Завязь верхняя. Плод — ягода.

Ареал обитания: коричник китайский родом из Южного Китая и Индокитая, однако, как источник пряности кассия он культивируется на Яве, Суматре и Шри-Ланке.

Сбор и заготовка: из кассии получают камфару для производства , которой  идут преимущественно старые деревья из дикорастущих лесов.

Деревья коричника китайского спиливают, измельчают и растирают в порошок, затем он подвергается перегонке с водяным паром. Из камфорного масла путем возгонки выделяют затем кристаллическую камфару.

В случае кассии, заготавливается кора, имеющая коммерческое название «корица китайская».

Действующие вещества: кассия содержит кумарин. В коре коричника китайского содержится 1—2 % эфирного масла, состоящего главным образом из альдегида коричной кислоты (около 90 %), а также немного дубильных веществ. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.

Полезные свойства и применение

Коричник китайский (кассия) входит в состав БАД Буплерум плюс, Локло, Болеутоляющего лосьона для массажа Тэй Фу, производимых по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.

Фото коры и пряности коричника китайского (кассии)

Коричник китайский (кассия) используется в китайской народной медицине. Спиртовый экстракт коры коричника китайского активен в отношении различных грамположительных и грамотрицательных бактерий, оказывает губительное действие на туберкулёзные палочки и вирусы.

В медицине камфара широко применяется как средство, возбуждающее центральную нервную систему и сердце.

Применяется при отравлении угарным газом, наркотическими и снотворными веществами, при инфекционных и других заболеваниях, сопровождающихся острой сердечнососудистой недостаточностью. В больших дозах её применяют для судорожной терапии при лечении шизофрении.

Кора коричника китайского имеет очень важное значение для восточной медицины, включена в Британскую травяную фармакопею, используется в европейской медицине. Она улучшает пищеварение, а также применяется как спазмолитическое, тонизирующее, противорвотное и и ветрогонное средство

Используется наружно при изготовлении жидкости для полосканий рта, зубной пасты.

Из коры коричника китайского получают пряность — кассию. Кассия часто продаётся как самостоятельная пряность, либо под названием корица, однако её аромат резче настоящей корицы. Отличить кассию от корицы просто — корица светлее и закручена всегда с обоих концов — в разрезе завитки напоминают бараньи рога. Кассия либо не закручена вовсе, либо с одной стороны. Кассия — более серая и грубая.

Противопоказания. Язва кишечника, желудка, беременность.

Литература

• Wahlgren S., ed. Symeonis Magistri et Logothetae Chronicon. В., 2006. P. 130. (CFHB; 44/1);
• Zonara. Epit. hist. XV 25; Theod. Stud. Ep. 217, 370, 478;
• Mich. Glyc. Annales. P. 535-536;
• Patria CP. III. 196. P. 276-277.
• Τζεδάκης Θ. Κασιανή // ΘΗΕ. 1965. Τ. 7. Σ. 385-389;
• Аверинцев С. С., Сыркин А. Я. Византийская культура в кон. VII — 1-й пол. IX в. // История Византии. М., 1967. Т. 2. С. 90-91;
• Rochow I. Studien zu der Person, den Werken und dem Nachleben der Dichterin Kassia. B., 1967;
• Treadgold W. T. The Problem of the Marriage of the Emperor Theophilus // GRBS. 1975. Vol. 16. N 3. P. 325-341;
• idem. The Bride-Shows of the Byzantine Emperors // Byz. 1979. Vol. 49. P. 395-413;
• idem. The Chronological Accuracy of the Chronicle of Symeon the Logothet for the Years 813-845 // DOP. 1979. Vol. 33. P. 157-197;
• idem. The Historicity of Imperial Bride-Shows // JÖB. 2004. Bd. 54. S. 39-52;
• Игнатия (Петровская), мон. Церковно-песнотворческие труды инокини Кассии // БТ. 1983. Сб. 24. С. 320-336;
• ODB. Vol. 2. Col. 1109-1110;
• Tripolitis A. Kassia: The Legend, the Woman and her Work. N. Y., 1992; PMBZ, N 3638;
• Афиногенов Д. Е., Казачков Ю. А. Легенда о Феофиле: Новые разоблачения // УЗ РПУ. 2000. № 5. С. 5-13;
• Кассия (Сенина), мон. Диалог Феофила и Кассии: лит. выдумка или реальность? // Scrinium. СПб., 2006. Т. 2. С. 240-272;
• Silvas A. M. Kassia the Nun c. 810-865: an Appreciation // Byzantine Women: Varieties of Experience, 800-1200 / Ed. L. Garland. Aldershot; Burlington, 2007. P. 17-39.
• Τζεδάκης Θ. Κασιανή // ΘΗΕ. 1965. Τ. 7. Σ. 385-389;
• Rochow I. Studien zu der Person, den Werken und dem Nachleben der Dichterin Kassia. B., 1967;
• Στεργίου Α. Κασσιανή: ο μύθος και η αλήθεια. Θεσσαλονίκη, 1986;
• eadem. Βυζαντινές αρχόντισσες. Αθήνα, 2003;
• Κασσιανή, η βυζαντινή αρχόντισσα και ποιήτρια. Καβάλα, 19953;
• Σωφρόνιος (Εὐστρατιάδης). ῾Αγιολόγιον. Σ. 248;
• Μαυριγιαννάκης Ν. Γ. Κασσιανή, η επιφανής Μελωδός του Βυζαντίου. Αθήνα, 2005;
• Νεκτάριος (Ζιόμπολας), ἀρχιμ. ῾Η ᾿Ισαπόστολος Μαρία ἡ Μαγδαληνὴ καί ἡ βυζαντινὴ ῾Υμνογράφος Κασσιανή. ᾿Αθήνα, 2009;
• Μακάριος Σιμωνοπετρίτης, ἱερομόν. Νέος Συναξαριστὴς τῆς ᾿Ορθοδόξου ᾿Εκκλησίας. ᾿Αθῆναι, 20112. Τ. 1: Σεπτέμβριος. Σ. 124-125;
• Σταματέλος ᾿Ι. Σ. Πρεσβευτα ἅγιοι. Προστάται ἅγιοι. ᾿Αθήνα, 2011. Σ. 28.
• Christ, Paranikas. Anthologia. P. 103-104;
• Krumbacher K. Kasia // SBA. 1897. . S. 305-370;
• Papadopoulos-Kerameus ᾿Α. Νέα στιχηρὰ Κασίας μοναχῆς // BZ. 1901. Bd. 10. N 1. S. 60-61;
• Филарет (Гумилевский). Песнопевцы. С. 272-275;
• Petrides S. Cassia // ROC. 1902. Vol. 7. P. 218-244;
• Tillyard H. J. W. A Musical Study of the Hymns of Cassia // BZ. 1911. Bd. 20. N 2. S. 420-485;
• Emereau C. Hymnographi Byzantini // EO. 1923. Vol. 22. P. 14-16;
• Eustratiades S. Κασιανὴ ἡ μελῳδός // Ecclesiastikos Pharos. 1932. Vol. 31. P. 92-112;
• Τρέμπελας Π. Ν. ᾿Εκλογὴ ῾Ελληνικὴς ῾Υμνογραφίας. ᾿Αθῆναι, 1949. Σ. 246-250;
• Follieri E. Initia Hymnorum Ecclesiae Graecae. Vat., 1966. Vol. 5/1. P. 285-286. (ST; 215);
• Rochow I. Studien zu der Person, den Werken und dem Nachleben der Dichterin Kassia. B., 1967;
• Raasted J. Voice and Verse in a Troparion of Cassia // SEC. 1973. Vol. 3. P. 171-178;
• Szöverffy. Hymnography. Vol. 2. P. 41-42 ;
• Catafygiothu-Topping E. Kassiane the Nun and Sinful Woman // GOTR. 1981. Vol. 26. P. 201-209;
• Dyck A. R. On Cassia, Κύριε ἡ ἐν πολλαῖς // Byz. 1986. Vol. 56. P. 63-76;
• Tripolitis A. Kassia: The Legend, the Woman and her Work. N. Y., 1992;
• Каждан А. П. История визант. лит-ры (650-850 гг.). СПб., 2002. С. 404-419;
• Tsironis N. The Body and the Senses in the Work of Cassia the Hymnographer: Literary Trends in the Iconoclastic Period // Σύμμεικτα. 2003. Τ. 16. Σ. 139-157;
• Кассия (Сенина), мон. Прп. инокиня Кассия, песнописица Константинопольская // Вертоградъ. 2004. № 1(80). С. 3, 17-29;
• она же. «Волною морскою…»: Канон на Великую Субботу, сост. св. инокиней Кассией, песнописицей К-польской: Пер. с древнегреч. и коммент. // Τέχνη γραμματική = Искусство грамматики. Новосиб., 2006. Вып. 2. С. 473-481;
• eadem (Kassia (Senina), mon.). Remarques sur le canon des défunts écrit par S. Cassia de Constantinople // Scrinium. СПб., 2009. T. 5. C. 317-322;
• Simić К. Life According to Nature: Ascetic Ideals in a Sticheron by Kassia // Црквене студиjе. Ниш, 2009. № 6. C. 111-121;
• idem. Kassiás Hymnography in the Light of Patristic Sources and Earlier Hymnographical Works // ЗРВИ. 2011. Кн. 48. С. 7-37;
• idem. Pesnikinja Kasija: liturgijska poezija i njen slovenski prevod. Novi Sad, 2011;
• Sherry K. Е. Kassia the Nun in Context: The Religious Thought of 9th Cent. Byzantine Monastic. Piscataway (K. J.), 2011.

Польза кассии

Свойства растения кассия являются менее ценными, чем качества цейлонской настоящей корицы. Несмотря на это, разновидность также оказывает лечебное воздействие на организм человека. А именно:

• улучшает кровообращение и укрепляет сосуды;
• снижает уровень холестерина в крови;
• нормализует работу миокарда;
• способствует ускорению обмена веществ;
• повышает иммунную сопротивляемость;
• защищает от вирусов и инфекций;
• препятствует развитию сахарного диабета;
• укрепляет нервную систему;
• нормализует сон и снимает стресс;
• восстанавливает гормональный фон;
• улучшает отток желчи.

Применять китайскую корицу можно при расстройствах репродуктивной сферы. Она препятствует развитию мочеполовых недугов, повышает либидо у мужчин и нормализует месячный цикл у женщин.

Полезные свойства семян кассии

Семена китайской корицы используют в качестве наполнителя для лечебных подушек. Бобы, зашитые в специальный отсек аксессуара для сна, оказывают массажное действие и улучшают кровообращение в шейном отделе позвоночника.

Рекомендуем к прочтению:  Душица (орегано): польза и вред, применение, описание, фото растения

Отзывы о свойствах семян кассии в подушках подтверждают, что такие изделия приносят пользу при нестабильном артериальном давлении и остеохондрозе, при нервных расстройствах и повышенной тревожности. Массажное действие бобов китайской корицы снимает мышечное напряжение и успокаивает боли.

Подушка с семенами кассии способствует устранению дискомфорта в глазах и защищает от снижения зрения

Свойства эфирного масла кассии

На основе китайской корицы производят эфирное масло, обладающее ценными косметологическими свойствами. Продукт применяют в домашних масках для сухой и стареющей кожи, используют для снятия воспалений и быстрого заживления эпидермиса.

Употреблять коричное масло внутрь также разрешается, но с большой осторожностью и в минимальных дозировках. При грамотном применении эфир помогает нормализовать кислотность желудка и устраняет симптомы диареи, снимает спазмы в кишечнике, улучшает работу сердца и способствует отхаркиванию при кашле

Внимание! Масло китайской кассии используют в ароматерапии. Приятный запах эфира способствует повышению работоспособности и улучшению памяти, помогает бороться с усталостью

Свойства чая из кассии

На основе коричных бобов делают не только косметическое масло, но и полезный чай. Напиток особенно часто используют в целях похудения, поскольку он ускоряет пищеварительные процессы и способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

Употреблять чай можно для очищения печени и в качестве мочегонного препарата, для избавления от запоров и для укрепления сосудов. Напиток снижает артериальное давление и регулирует уровень холестерина в крови, улучшает состояние почек.

Чай из бобов китайской кассии хорошо помогает при склонности к утренним отекам лица

Отличия цейлонской корицы от кассии

Чтобы отличить цейлонскую пряность, обращайте внимание на следующие черты:

1. Смотрите на упаковку. Скорее всего производитель укажет сорт корицы в разделе информации о продукте.
2. Внешне палочки цейлонской корицы имеют более светлый оттенок, отличаются множеством завитков внутри, тонкой и хрупкой структурой. Кассия обладает темно-коричневым оттенком, более резким запахом, почти не имеет витков.
3. Чтобы отличить кассию в порошке от корицы, используйте йод. Капните немного йода в чайную ложку с пряностью. Кассия изменит оттенок на черный, синеватый цвет. Натуральная специя лишь слегка потемнеет.
4. Отличить подделку можно с помощью кипятка. Чайную ложку пряности залейте 100 мл кипятка. Цейлонская корица придаст жидкости коричневый, красноватый тон, станет по консистенции напоминать кисель.

Кассия, как правило, более распространена в обычных магазинах. Цейлонскую пряность нужно искать в больших супермаркетах. Учтите, что цена на натуральную специю выше в несколько раз.

К просмотру блог с экзотического острова на тему разницы специй:

Применение кассии тора в медицине и при похудении

Полезная александрийская кассия помогает улучшить состояние при многих заболеваниях и способствует похудению. На основе сырья готовят несколько эффективных лечебных средств.

Для иммунитета

Полезная александрийская кассия повышает иммунную сопротивляемость организма и помогает противостоять вирусам и простудам. На основе растения готовят такое средство:

1. Смешивают 5 г семян и измельченных листьев кассии с 15 мл меда.
2. Доводят состав до однородности.

Полученную пасту принимают за завтраком вместе с хлебом. Также можно растворить средство в воде и пить с утра натощак и перед сном.

При геморрое

Полезные свойства александрийской кассии можно применять при геморрое и трещинах заднего прохода. Лечебный напиток делают так:

1. Смешивают 10 г коры крушины с аналогичным количеством измельченных листьев и семян кассии.
2. Добавляют по 10 г корня солодки, травы тысячелистника и плодов кориандра.
3. Отмеряют большую ложку сбора и заливают 250 мл кипятка.
4. Выдерживают в закрытом виде около 20 минут и процеживают.

Пить средство нужно перед сном по 100-120 мл.

Теплый травяной настой на основе кассии можно использовать для примочек к заднему проходу

Для похудения

Семена александрийской кассии помогают вывести шлаки из организма и избавляют от лишнего веса. Хороший эффект приносит следующий коктейль:

1. Около 2 г семян кассии смешивают с равным количеством имбиря.
2. Заливают компоненты стаканом кефира.
3. Добавляют 2 г молотого острого перца.
4. Размешивают напиток для хорошего распределения компонентов.

Принимать средство необходимо по стакану дважды в день. Лучший эффект напиток приносит при употреблении натощак. При этом в состоянии острого голода его лучше не пить, поскольку пряные специи в составе могут вызвать раздражение слизистых оболочек желудка.

При болях в суставах

При ревматизме и артрите хорошо помогает настойка на листьях александрийской кассии. Делают препарат так:

1. Засыпают в стеклянный сосуд нарезанные свежие листья растения примерно на 1/3.
2. Заливают сырье 1 л хорошего красного вина.
3. Закупоривают сосуд и отправляют в темное место на три недели.
4. На протяжении настаивания периодически взбалтывают емкость.
5. По окончании срока процеживают препарат через марлю.

Принимать настойку александрийской кассии необходимо трижды в день по 50 мл на пустой желудок. При сильных болях в суставах средство используют также для компрессов и растираний.

Совет! Наружно настойку можно применять для обработки кожи при экземе и дерматите.

При запорах

Александрийская кассия обладает хорошими слабительными свойствами и способствует мягкому избавлению от запора. На основе растения готовят следующее средство:

1. Сухие листья и семена кассии в объеме 20 г заливают стаканом холодной воды.
2. В закрытой емкости оставляют настаиваться на всю ночь.
3. Утром процеживают раствор от осадка.

Рекомендуем к прочтению: Мед из плюща: полезные свойства и противопоказания

Принимать настой нужно по несколько глотков на протяжении дня.

Для очищения кишечника

Полезные свойства александрийской кассии применяют для выведения шлаков и токсинов из кишечника. Народная медицина предлагает использовать такое средство:

1. Листья и семена кассии в количестве 50 г смешивают с 200 г изюма.
2. Добавляют по 200 г инжира и плодов шиповника.
3. Вносят к ингредиентам 100 г кураги и 400 г чернослива.
4. Тщательно измельчают компоненты до максимально однородного состояния.
5. Заливают 200 г жидкого меда.
6. Перемешивают средство до состояния вязкой массы.

Принимать целебную пасту нужно по 15 г утром и в вечернее время.

Семена и листья кассии в сочетании с сухофруктами и медом предотвращают развитие авитаминоза

Рекомендации диетологов при похудении

Сенна – одно из самых популярных средств для быстрого устранения лишних килограммов. Однако диетологи настаивают на том, что кассия только освобождает организм от шлаков, но не сжигает жиры, поэтому не должна использоваться как основной метод похудения. По наблюдениям специалистов, человек активно теряет килограммы за счёт выведения токсинов и очищения кишечника. Такой эффект проявляется на протяжении 7 дней приёма капсул, таблеток или отваров с сенной. Если курс затягивается, похудение продолжается за счёт истощения организма, чего допускать нельзя.

Диетологи не против использования препаратов на основе сенны при похудении, поскольку:

• улучшаются обменные процессы;
• низкая калорийность – 1 ккал на 100 грамм, она не способствует образованию жировых отложений.

Применяя сенну для похудения, следует помнить, что пользу организму она приносит только при соблюдении чётких правил:

1. При использовании травы выпиваем 2,5 – 3,5 литра воды в сутки.
2. Принимаем средство натощак в первой половине дня. Следует учитывать, что слабительный эффект проявляется через 8 – 12 часов, поэтому очищение кишечника начнётся днём.
3. Рацион обогащаем продуктами с высоким содержанием клетчатки.
4. Очистительный курс проводим 7 дней подряд. Повторяем процедуру не ранее, чем через 6 месяцев.
5. Пьём не более 200 мл отвара или настоя в день.
6. На ночь сенну не принимаем, поскольку её мочегонный эффект проявляется достаточно быстро, через 15 – 20 минут.
7. При похудении использование совмещаем с правильным питанием и физическими упражнениями.

Внимание! Женщинам нельзя начинать приём сенны во время менструации. Это может вызвать усиление кровотечения

Чай для разгрузочного дня

Чай на основе сенны позволяет избавиться от 1 – 3 кг за несколько дней. Для приготовления нужно воспользоваться следующим рецептом:

1. Смешиваем по 30 грамм сенны, цветков липы и 15 грамм ромашки.
2. Высыпаем сырьё в чайник, заливаем 400 мл воды, доведённой до кипения.
3. Настаиваем 8 часов.

Чай нужно выпить за 3 приёма по следующей схеме:

• утром 100 мл воды, а следом 0,5 стаканы средства;
• 2-й раз принимаем чай днём на голодный желудок;
• 3-й раз пьём настой за 1 час до сна.

Чем может быть опасна кассия для организма

Список опасных свойств кассии кажется серьезным:

Некоторые источники утверждают, что употреблять большое количество корицы может быть опасным, что это полностью запрещено во время беременности, так как может вызвать спазмы. Будьте осторожны при употреблении этой специи при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Эвгенол, содержащийся в кассии, может изменить свойства желчи, поэтому она не подходит для людей с камнями в печени и дисфункцией желчного пузыря. Употребление кассии может вызвать проблемы с печенью. Известны случаи гепатита, связанные с применением добавок этой специи

Причиной гепатотоксичности является кумарин Особое внимание следует уделять людям, которые употребляют продукты, снижающие уровень холестерина в крови, так как риск возникновения проблем печени значительно возрастает. Говоря о вредном воздействии китайской кассии на здоровье, нельзя забывать о бензойной кислоте

Это соединение естественным образом образуется в растениях и действует как токсин, борясь с микробами, плесенью и дрожжами. Оно нежелательно и для людей. В результате чрезмерного употребления кассия может вызвать или усугубить астму, крапивницу и насморк. Кроме того, корица обладает раздражающими свойствами и вызывает контактную сенсибилизацию. Специя является как контактным, так и пищеварительным аллергеном. У чувствительных людей её использование может вызвать атопические изменения в области губ, отёк десен и проблемы с кожей. Основным идентифицированным аллергеном специи является коричный альдегид, компонент коричного масла.

Вредное воздействие кумарина не было подтверждено в исследованиях на людях, однако весьма распространено мнение, что очень высокое содержание этого вещества в пище может оказывать токсическое воздействие на печень.

Тест на крысах и собаках показал его патологическое воздействие на их организм: он вызвал гепатоцеллюлярные проблемы с развивающейся желтухой и последующей смертью.

Цейлонская или настоящая корица

Цейлонская натуральная корица − это часть коры вечнозелёного растения Cinnamomum zeylanicyn. Это дерево растёт в Западной Индии и Шри-Ланке. Заготовка специи выполняется после окончания сезона дождей. В это время кора становится наиболее ароматной и легко срезается.

Для производства настоящей корицы используются трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicyn. В ход идёт только тонкий внутренний слой коры. Он срезается острыми медными ножами, во избежание окислительной реакции. Полученную кору высушивают на солнце и скручивают в трубочки. На фото ниже можно посмотреть как выглядит настоящая корица а не кассия.

Отличие цейлонской корицы

В продажу поступают не только палочки скрученной коры. Для удобства их измельчают. Поэтому на полках магазинов корицу можно встретить в виде порошка или экстракта. Специфичный её аромат обусловлен наличием эфирных масел и соединений, например, циннамальдегида. Цейлонская пряность содержит малое количество кумарина − всего 0.02 г/кг. Поэтому она несёт только пользу для здоровья.

Чем отличается от корицы цейлонской

Источник специи — вечнозелёное дерево с овальными листьями, толстой корой и некрупными фруктами. При уборке урожая кора и листья являются основными используемыми частями. Знаете ли вы? Корица известна как одна из древнейших специй. О ней упоминалось в Библии, она была известна в Древнем Египте как ароматическая приправа для приготовления пищи в богатых домах, а также использовалось всоставах для бальзамирования. В те времена корица ценилась выше, чем золото. Дерево выращивается в течение двух лет, затем молодые побеги используются для получения коры, из которой в дальнейшем будет изготовлена всем известная специя. Часто, покупая эту специю в магазине, мы не знаем, цейлонская это корица или китайская.

Есть несколько особенностей, обращая внимание на которые, можно отличить их друг от друга:

1. Вид коричной палочки — кассия скручена в гладкие палочки в один лист, а цейлонские коричные завитки с обеих сторон коры образуют «двойную трубку», в поперечном сечении напоминая сигару.
2. Цвет — кассия имеет тёмный цвет, отдающий в ржавчину или в красноту, а цейлонская разновидность имеет светлый, жёлто-коричневый цвет.
3. Аромат специй — специя из Китая имеет неприятный, жгучий и терпкий вкус, а у цейлонской нежный, сладкий и пряный вкус, слегка жгущий нёбо.

Знаете ли вы? Для большинства немцев корица издавна ассоциируется исключительно с рождественской выпечкой, а в современной Швеции булочки с корицей (Kanelbullar) стали национальным блюдом.

Каждый вид корицы содержит кумарин, но не во всех разновидностях одинаково большое количество этого вещества. Самое большое его содержание, отрицательно влияющее на печень, обнаружено в китайской кассии (Cinnamomum cassia), самое малое — в цейлонской разновидности (Cinnamomum verum). Деревья этих коричных растений похожи друг на друга, но у них разные свойства. Китайская кассия — ароматическая кора, которая имеет менее благородные качества по сравнению с цейлонской специей, и поэтому стоит дешевле. Узнайте больше о пользе корицы.